Especialista em facas e aço damasco com mais de 15 anos de experiência em forja, afiação e seleção de lâminas artesanais
De todos os cortes de carne no mercado de hoje, cortar um presunto é provavelmente uma das tarefas mais fáceis e indulgentes. Há tantas variedades de presunto e a própria carne é tão tenra que não é difícil desenvolver um talento para cortá-los.
br>br>A maior parte dos presuntos são uniformemente moldados, quer pelo porco, quer pelo produtor. Além disso, em comparação com outros cortes maiores de carne (tais como peru e costela de primeira), é mais provável que o presunto esteja no menu durante todo o ano do que em certas ocasiões.
br>Chances já está habituado a cortá-los. No entanto, em Damascus Knife, acreditamos que existe mais de uma forma de cortar um presunto – e este guia mostrar-lhe-á a melhor forma de obter os melhores resultados!
Como cortar um presunto como um pro
Neste artigo, vamos discutir as melhores formas de cortar os três estilos mais populares de presunto. Mas antes de mais nada! Prepare o seu espaço de trabalho escolhendo uma tábua de cortar suficientemente grande para segurar todo o presunto. Para tábuas de cortar em plástico ou acrílico, coloque uma toalha húmida por baixo para evitar que escorregue enquanto corta. Estará a exercer alguma pressão aqui, pelo que é essencial ter um espaço de trabalho estável.
A chave para cortar com segurança e sucesso um presunto começa sempre com as ferramentas certas. Uma faca eléctrica? Nem pense nisso. É
de senso comum certificar-se de que as suas facas estão limpas e afiadas.
br>br>Aqui está o que vai precisar:
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- A santoku knife: Outra faca de chef versátil, a faca japonesa Santoku, é também uma óptima opção para cortar aquele presunto. O
seu bordo de Granton permite que pequenas bolsas de ar escorreguem entre a lâmina e os seus ingredientes para evitar a colagem entre as fatias – tornando-a perfeita para aquele presunto fortemente vidrado. - Uma faca para desossar: Uma faca para desossar robusta irá ajudá-lo a aproximar pedaços de carne dos ossos e articulações que não podem ser facilmente separados com os seus dedos. A
sua lâmina longa e semi-flexível torna-a perfeita para entrar em espaços apertados, e as suas muitas outras utilizações tornam-na uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha.
br>Agora vamos esculpir!
Como esculpir um presunto inteiro com osso
P>P>Primeiro de tudo, vamos definir o que é um presunto inteiro. Um presunto inteiro consiste em toda a perna do porco, incluindo o osso da coxa ou parte do osso pélvico. Estes presuntos podem alimentar até 20 pessoas.
br> A melhor maneira de cortar um presunto inteiro é colocá-lo de modo a que o pernil (ou a perna inferior) esteja à sua direita. Prenda o presunto com um garfo de cozinheiro e corte algumas fatias do lado fino da perna. Isto permitir-lhe-á criar uma base uniforme sobre a qual virar o presunto para o estabilizar à medida que continua a cortar.
Neste ponto, o osso será horizontal. Faça fatias perpendiculares ao osso do presunto, cortando através do grão da carne. Se for canhoto, inverter o sentido de rotação do presunto e proceder em conformidade. Utilize uma faca de desossar para cortar limpos os pedaços restantes. Guarde o osso para caldo de presunto, caldo ou um lote de sopa de ervilhas partidas!
Como esculpir um presunto em espiral
P>A maioria dos presuntos em espiral são pré-cozinhados e pré-cortados no momento da venda, tornando-os fáceis de cortar. Contudo, pode ser um pouco confuso e como os presuntos em espiral são frequentemente o centro de uma mesa de festas, cortá-los para manter a sua apresentação requer um pouco de perícia.
br>Põe o presunto na tábua de corte, expondo o osso numa das extremidades. O osso deve ser horizontal à tábua de corte. Usando a sua faca de desossar, fure a carne perto do osso e corte à volta do osso de uma forma circular. Nesta altura, as fatias exteriores em espiral devem começar a abrir-se. Pegue na faca do seu chefe ou na faca Santoku e corte suavemente as fatias à medida que começam a cair. A carne deve parecer que está a cair do osso – guarde esse osso para o caldo ou caldo de carne”
Como cortar um jarrete de fiambre
O jarrete de fiambre (também conhecido como o nó e a perna) refere-se à parte do porco logo abaixo do ombro (se estiver à frente) ou da anca (se estiver atrás). Com o osso horizontal à tábua de corte, colocar o jarrete de presunto no seu lado. Segurar o presunto com o garfo do cozinheiro e inserir a faca do cozinheiro imediatamente acima do topo do osso.
br>Cortar suavemente a faca da extremidade aberta onde o osso começa até ao fim da haste do presunto. Receberá duas peças iguais. Coloque o lado cortado para baixo na tábua de corte e corte em pedaços iguais. Repita o processo para o outro lado da haste. Use a sua faca de desossar para cortar os restantes pedaços de carne e guardar o osso para o caldo ou caldo de carne!
br>/p>h2>Dicas para esculpir o presunto final
Cortar sempre através do grão para maximizar a maciez de qualquer tipo de presunto, e não se esqueça de seguir as instruções de cozedura e manuseamento, mesmo que seja pré-cozinhado. E se tiver sobras ou precisar de uma forma criativa para o servir, então, encha este presunto com molho hollandaise e espargos para fazer uma deliciosa sandes de presunto de cara aberta.
