Faca Deba: Qual é a utilidade desta faca de chefe de cozinha japonesa?

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O que é uma faca Kiritsuke ou Guyto Kiritsuke?

p>img src=”//cdn.shopify.com/s/files/1/0279/7433/6650/files/couteau-kiritsuke-usages-blog_large.jpg?v=1589401021″ alt=”faca kiritsuke japonesa que usa ” style=”display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;” loading=”lazy”>

O kiritsuke é um faca tradicional japonesa/a> com uma ponta dobrada que pode ser usada ou como uma faca de sashimi, ou como uma faca universal.

Em cozinhas de restaurantes no Japão, esta faca é tradicionalmente usada apenas pelo chefe executivo e não pode ser usada por outros cozinheiros.

The Kiritsuke knife/forte> assemelha-se a uma lâmina alongada Bunka blade – uma lâmina longa, forte e ligeiramente intimidante.

A capacidade de cortar pedaços mais longos de vegetais, carne ou aves de capoeira faz do Kiritsuke a lâmina a acrescentar se estiver a tentar actualizar a sua kitchen toolkit.

Como cortar com uma faca Kiritsuke

Este vídeo explica em detalhe como usar facas Kiritsuke Yanagiba para sushi japonês.

The Kiritsuke Yanagiba em si tem uma forma elegante como a espada japonesa ou Katana, e é muito funcional para fazer sushi e sashimi, bem como para cortar legumes.

br> desta vez, a cena é um “SHIMIZU” restaurante de sushi onde um chef de sushi experiente dá uma excelente demonstração de fazer sushi à mão com um pouco de topping:

suzuki (robalo)
nodoguro (mackerel)
forte>kamasu
aka-ika (squid)

< (atum gordo)

forte>toro (atum gordo)

forte>kasugo-dai (dourada do mar)
forte>kohada (shad)
forte>aji (horse mackerel)
maguro (atum)

KIRITSUKE KNIFE HANDLE

A pega / E

Porque é uma half-tang pega ou uma “wa”handle, é leve em comparação com a lâmina.

estilo Esta permite que o ponto de equilíbrio seja movido mais para cima da lâmina, tornando o cabo uma excelente pega para dar ao empunhador o controlo completo da faca.

É importante utilizar uma ferramenta como o Kiritsuke por causa do seu comprimento extra.

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A extremidade do cabo/Ejiri

A extremidade do cabo é frequentemente utilizada para bater na meia volta da lâmina.

Como resultado, um ângulo de 45 graus na ponta da faca é relativamente incomum. Escolhemos uma base inclinada tanto pela leveza e complexidade do cabo como pela simples razão de que fica bem na parede ou na mão.

O cabo Steel / Tang Section

“>O bolster da faca tradicional japonesa está contido num cabo fino, que não cabe entre as duas peças do cabo, como acontece numa lâmina tang completa.

Este tipo de cabo permite uma peça de madeira fundida ou uma única madeira a ser utilizada.

Após novamente, há uma perspectiva de utilidade – uma peso mais leve, mesmo que a maior parte seja criada para a beleza – uma única peça de madeira preciosa.

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Necklace / Kakumaki

Vai notar que o colar da faca retrata afunilados em direcção à lâmina.

Again, isto é relativamente raro, pois demora um pouco mais a fazer.

A forma cónica é a forma preferida, pois permite que a nossa pinça deslize para cima e para baixo da lâmina à medida que fazemos cortes diferentes.

KIRITSUKE KNIFE BLADE

Heel / Ago

The heel of the Kiritsuke knife is similar to the heel of the Bunka – o lugar que é usado para empurrar para baixo e cortar coisas que são difíceis de cortar.

Se quiser descer com força, prima a base da mão que não está a segurar na zona da espinha que está acima do calcanhar.

Isto permite-lhe aplicar facilmente uma grande quantidade de peso num golpe ou rolo para baixo.

Spine/Muni

O verso da lâmina Kiritsuke é ligeiramente mais fino do que o nosso bunka mas muito mais grosso do que um gyuto ou Santoku.

As covinhas e a espinha espessa fazem dela a lâmina perfeita para legumes com amido.

Comparada com o bunka (ambas as facas são divertidas de manusear), afinámos ligeiramente a lâmina para permitir um comprimento extra sem afectar o equilíbrio. Ambas as facas podem ser usadas para cortar o amido.

Se tiver um Bunka, provavelmente não precisa de um Kiritsuke.

Dito isto, se tiver um porsche, provavelmente não precisa de um ferrari – mas ainda assim é bastante divertido.

Belly / Tsura

Due ao comprimento da lâmina, a belly aparece menos do que é.

O comprimento da barriga é forte>longo, deep e consistente ao longo de todo o comprimento da lâmina, tornando-a perfeita para cortes longos e cortes mais fortes quando comparada com uma Sujihiki ou Yanigaba.

Tip / Kissaki

O Kiritsuke, mais uma vez como o Bunka, termina com um “K-Tip“. Lado a
lado, parecem-se um pouco com um pai e um filho.

O Bunka saltitante e o Kiritsuke velho e astuto.

Bord / Hassaki

The edge of the Kiritsuke is the most used part of the blade when you push the blade forward.

O fio de corte (em baixo) é onde se começa quando se puxa a lâmina para a frente.

Cutting Edge/Kireha

A ponta de corte da faca Kiritsuke é a parte fechadura da pega, que é utilizada para golpes de corte poderosos, tais como a remoção da cabeça de um peixe cortando através de uma espinha de frango.

A espinha larga acima desta parte da lâmina dá-lhe muito mais potência do que uma faca de machado ou uma faca de giro.

MAIS ELEMENTOS KIRITSUKE KNIFE PARA CONSIDERAR….

Double Bevel Blade

The Kiritsuke usa o clássico western double bevel approach. Isto significa que é confortável e fácil de usar nas mãos de alguém que nunca usou o bisel único antes.

Peso da faca

Grande e relativamente pesado. Ideal para poder descer.

“>br>FINALMENTE, O QUE CHEGA AO KIRITSUKE…

Você não precisa, mas se você gosta de brincar com diferentes ferramentas, esta faca é um cracker.

A forma alongada do Bunka e a correspondência da ponta K-tip fazem dela uma faca com aspecto de angry que serve uma variedade de funções.

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