Gostaria de esquecer uma faca de cozinha japonesa ou simplesmente aprender mais sobre estes maravilhosos objectos? Veio ao sítio certo.
Depois de ler o nosso artigo, saberá mais sobre facas japonesas, a sua origem e utilidade, mas sobretudo um conhecimento abrangente do assunto para poder fazer o investimento certo para o seu uso.
Por que razão devem as pessoas optar por comprar facas de chef japonês para a sua cozinha?
A grande característica que define as facas de cozinheiro japonesas para além das de outras culturas é que foram desenvolvidas para se adequarem a qualquer tarefa culinária. Respeitadas e consideradas uma obra de arte, as lâminas de aço têm um lugar muito grande em japonês cultura começando por as famosas katanas de samurai japonesas. span>
os japoneses são famosos por serem um povo esforçando-se pela perfeição nas tarefas profissionais que executam diariamente, esta é uma das razões pelas quais este povo conseguiu < forte>excelência em cutelaria.
Concretamente, possuir um Conjunto de faca de cozinha japonesa permitir-lhe-á possuir um utensílio
perfeitamente adequado a cada tarefa que realize.
quais são as facas essenciais de um conjunto de cozinha ?
respeitamos e reconhecemos que cada país tem a sua própria cultura alimentar e o seu estilo culinário próprio e que, do mesmo modo, cada pessoa tem necessidades diferentes com base nos seus interesses culinários particulares, nível de especialização e preferências pessoais. /p>
span> Como resultado, pensamos que é muito difícil recomendar um “conjunto de facas essenciais“. Felizmente, as facas japonesas de alta qualidade estão disponíveis com diferentes tipos de lâminas, o que permite conhecer uma grande variedade de tarefas de corte e necessidades dos clientes.
p> no Japão, a faca de santoku é a faca de cozinha doméstica mais popular.
É frequentemente recomendada como uma faca de cozinha multiusos para cozinheiros domésticos, e é na verdade mais comum em casas japonesas do que a faca de cozinheiro)./p>
span>A toda a gama de facas japonesas está disponível no mercado, desde as facas relativamente forte>cheap até às que custam vários milhares de euros. Para muitas pessoas, o factor mais importante na escolha de uma faca é o tamanho do seu orçamento.
No entanto, a escolha de uma faca japonesa relativamente cara pode oferecer grandes vantagens, tais como uma vida longa e menos problemas em geral, devido a materiais de qualidade e construção.
Por exemplo, se uma pessoa pudesse utilizar uma faca durante 300 dias por ano, mais um período total de dez anos, pode imaginar quanto tempo passariam a utilizá-lo e quão importante seria para eles possuir e utilizar uma ferramenta de boa qualidade. Neste caso, o elevado preço de compra inicial da ferramenta deve ser compensado pela vida a longo prazo e superior desempenho que ela oferece.
espessura>elevada>qualidade, elevado desempenho de corte, durabilidade./forte>, facilidade de manutenção e recarga, são todos factores importantes a considerar ao escolher a sua primeira faca japonesa.
Diferentes tipos de facas japonesas
forte>Santoku
The santoku-knife é provavelmente o tipo de lâmina japonesa mais conhecida e popularizada pelo seu uso versátil. O termo Santoku foi-lhe atribuído, referindo-se às principais tarefas que pode realizar, nomeadamente
Santoku significa “as três virtudes“:
Slicing
Slicing
Fatiamento
/span> Esta faca tem uma ponta de lâmina curvada que forma um ângulo de 60°. As lâminas de aço Santoku têm frequentemente covinhas que permitem libertação fácil de alimentos enquanto reduzem a resistência ao corte.
O desenho é adequado para fazer cortes finos em peixes de carne rica, tais como salmon, forte>forte> e forte>thon, bem como para cortar frutos frágeis e cogumelos.
Nakiri
The Nakiri bõchõ é a derradeira faca vegetariana. Também conhecida como a faca verde, esta faca apresenta uma lâmina de lâmina de corte que permite ao seu utilizador cortar ao longo de todo o comprimento da lâmina sem a necessidade de movimentos horizontais ou verticais adicionais, um poupador de tempo real ao preparar.
facas Nakiri estão muito presentes nas casas japonesas para a velocidade das fatias que esta lâmina permite executar.
é na preparação sushi, nigiri>/strong> e sashimi que o objectivo principal é ter superfícies lisas e mesmo cortantes, a fim de maximizar a experiência de quem as prova. O
desenho do Yanagiba foi especificamente concebido tendo isto em mente.
O comprimento da sua lâmina permite ao cozinheiro cortar um bloco de carne de uma só vez para conseguir um corte direito perfeito.
Kiritsuke
The Kiritsuke é uma faca muito apreciada pelos ocidentais, sendo a sua faca muito semelhante à da famosa universal faca do chef acompanhada por um toque japonês. A faca japonesa Kiritsuke é uma faca versátil eficaz no corte de legumes e na colocação de carnes em pedaços. Os
chefes japoneses também a utilizam para fatias de filete de linguado.
Deba
A faca Deba é uma faca de cozinha japonesa com uma lâmina pontiaguda utilizada principalmente para cortar peixe, mas também carne e aves. Encontra-se muito na cozinha japonesa para cortar peixe na espinha dorsal.
É ideal para trabalhos pesados, mas as facas Deba não devem ser usadas para cortar espinhas grossas.
Qual acha que é o melhor aço para facas de cozinha japonesas? Porquê?
Durante muito tempo as facas japonesas eram tradicionalmente feitas com aços de alto carbono, tais como aciers forte>Shirogami (0,8%-1,25% carbono) e o < forte>Aogami aços com mais tungsténio e oferecendo excelente retenção de arestas.
Desde a descoberta de aço inoxidável, muitos aços de cutelaria têm sido desenvolvidos. Hoje em dia, a maioria das facas de cozinha são feitas de uma variedade de alta qualidade aço inoxidável.
Japonês facas desafiaram-se a produzir facas que têm um desempenho de corte excelente e são muito práticas, com maior facilidade de afiação. Portanto, a escolha do aço certo é uma das decisões mais importantes que tomam ao fazer uma faca.
é importante notar que facas com elevada dureza e excelente desempenho de corte são geralmente difíceis de afiar. Isto deve-se ao aço utilizado para a lâmina, de facto, os aços têm uma dureza superior a 60HRC.
Lâminas de aço inoxidável têm baixa resistência à corrosão e exige pouca manutenção, mas são frequentemente mais difíceis de afiar do que as lâminas de aço-carbono.
em contraste, lâminas de aço-carbono têm frequentemente melhor afiação e melhor retenção de bordas do que as lâminas de aço inoxidável, mas tendem a descolorir e enferrujar facilmente./p>
span>espessura> pelo que a procura do melhor aço para uma faca de cozinha depende, em última análise, de das preferências e requisitos específicos do utilizador.
É por isso que oferecemos uma gama de facas feitas de diferentes aços (japonês com o VG10 e o AUS-10) e alemão. Todos admiramos estas facas porque cada uma delas é uma expressão do espírito japonês, paixão, ideias criativas e artesanato.
Qual é a melhor maneira de manter as facas japonesas afiadas? Tem alguma recomendação de equipamento?
embora cada ferreiro faça o seu melhor para criar facas com tudo a sua paixão e perícia em cutelaria; cada faca de cozinha acabará por se tornar enfadonha e necessária de recarga.
sabemos que em muitos países, o afiar aço é uma ferramenta comum que é muitas vezes usada para “refresco” ou “refinar” o fio das facas, mas não é adequada para facas japonesas porque as suas lâminas são muito mais duras.
forte> pedra de afiar japonesa
De facto, como mencionado anteriormente, a maioria dos fabricantes de facas fazem grandes esforços para produzir facas com alto desempenho de corte e elevada dureza.
acreditamos que afiar com pedras de afiar é o melhor método disponível para manter este desempenho.
há muito tempo atrás, a maioria dos japoneses afiou e manteve as suas próprias facas e teve um desempenho muito bom. Isto deveu-se em parte ao costume japonês antigo de cuidar das suas ferramentas, em troca da sua lealdade. /p>
também, ao cuidar bem da sua faca, estava a mostrar respeito pelo artesão que a fez e por todo o trabalho, perícia e paixão que a levou a fazer.
/p>p> se quiser possuir e utilizar facas japonesas devido à sua reputação, recomendamos vivamente você.a href=”/blogs/kitchen-knives/how-to-use-japanese-knife-sharpening-stones” title=”how-to-harpen-a-Japanese-knife-with-a-a-stone”> aprender a afiá-las com pedras de afiar, pois isto permitir-lhe-á tirar o máximo partido do seu novo parceiro de cozinha.
se mantiver as suas belas facas japonesas em bom estado e afiá-las “pouco mas frequentemente”, elas fornecerão grande poder de corte durante muito tempo.
esforçadas>deesforçadas>de claro, a primeiro pontos para manter a sua lâmina em bom estado é:
Systematic use of a cutting board madeira ou plástico
Lavagem das mãos após cada uso
forte> Lavadora de pratos a evitar/li>
Ao afiar pedra, qual é o erro mais comum que os principiantes cometem?
Muitas pessoas que são novas a afiartem medo de cometer erros ou de se magoarem. No entanto, fica positivo e não hesite em aprender como afiar as suas facas. Não há nada mais intoxicante do que o prazer de experimentar as suas facas depois de as afiar você mesmo.
Muitas pessoas acham sem stress praticar com uma faca barata no início, e depois passar a afiar facas mais valiosas presente-se a ganhar alguma confiança.
forte>Talvez o erro mais comum dos principiantes seja não achatar as suas pedras de afiar (pedras de água ou óleo) antes de as utilizar, ou não verificar regularmente a planeza das suas pedras de afiar durante o uso prolongado.
forte>placing your sharpening stone with 80 or 120 grit silicon carbide powder, or wet & dry paper, on a piece of 6mm float glass will make your sharpening results and accuracy much more consistent, which is especially important when you are just starting out.
a planicidade da pedra de afiar é particularmente importante quando se afiam facas tradicionais japonesas de um só bisel. Isto porque uma pedra convexa pode danificar rapidamente o longo>longo da lâmina e corrigir este erro pode exigir a remoção de grande parte do material da lâmina.
