Como escolher uma faca de chef profissional

* tamanho: Uma faca de chefe de cozinha de 8 polegadas é a mais popular entre os cozinheiros domésticos devido à sua versatilidade. Uma lâmina de 10 polegadas mais comprida pode cortar mais volume mas pode ser intimidante. Uma faca de 6 polegadas pode oferecer um elemento de agilidade, como a de uma faca de corte, mas não é suficiente para trabalhar com volume ou cortar algo grande, como uma melancia.

Anatomia de uma faca de chef

br>a handle: Um bom cabo é aquele que o faz sentir confortável e seguro. é forte>Não deve ser necessário forçá-lo a segurar-se e não deve ser escorregadio quando molhado. Deve haver espaço suficiente no seu lado inferior para não bater os nós dos dedos ao cortar (a altura da lâmina afecta isto). Algumas facas têm um molde ou recesso no cabo para facilitar a sua preensão. Estas características funcionam para algumas pessoas. Para outras, forçam um punho não natural e tornam a faca difícil de segurar em ângulos estranhos, tais como quando borboleta a voar um peito de galinha ou a esculpir um melão.

br> O bolster: Também chamado colarinho, ombro, ou haste, o bolster é a parte metálica grossa onde a lâmina e o punho se encontram. O bolster pode acrescentar força e estabilidade a uma faca e actuar como protector de dedos para a mão. Algumas facas forjadas têm apenas um bolster parcial, que não se estende até ao calcanhar da lâmina, e algumas facas, particularmente as facas japonesas, não têm bolster de todo. Uma vantagem das facas com um parafuso parcial ou sem parafuso é que pode afiar todo o comprimento da lâmina, até ao calcanhar. Ao segurar uma faca, repare na inclinação do bolster até à lâmina. Pode ser pronunciada ou gradual, mas nenhum dos estilos deve fazer com que se sinta obrigado a apertar o punho.

br> A roda: A menos que seja uma faca forjada ao estilo japonês (ver “O que é uma faca de chef ao estilo japonês?” abaixo), o calcanhar é a parte mais larga e mais grossa do bordo que tem mais peso. Destina-se a tarefas que requerem força, tais como cortar os nervos das aves de capoeira ou a casca dura de uma abóbora de Inverno. Cuidado com as facas que “batem” no calcanhar quando são embaladas. O calcanhar não deve parar o movimento de balanço abruptamente. Nem deve
ser curvado ao ponto em que a lâmina quer chutar para trás.

br>a backbone: Esta é a parte superior da lâmina, e normalmente tem bordos quadrados. Note se as arestas são polidas ou se são afiadas e rugosas, o que pode potencialmente irritar a sua mão de agarrar. A espinha também deve ser afilada na ponta; uma ponta grossa será difícil de trabalhar com.

br> A edge: Uma boa faca de cozinheiro deve ser afiada mesmo fora da caixa. Para avaliar a afiação, tente cortar através de uma folha de papel. Uma faca realmente afiada cortará rapidamente e de forma limpa. (Claro que, se tiver oportunidade, corte também os alimentos.)

forte>Note a linha da lâmina também. Uma ligeira curva da ponta ao calcanhar pode ajudar a faca a balançar suavemente para trás e para a frente durante o corte e a picagem.

O que é uma faca forjada?

Este artigo centra-se em forte> facas de chef de aço inoxidável com alto teor de carbono, que são tipicamente fabricadas martelando uma vara de aço aquecida a quente num molde em forma de cotovelo.
As facas forjadas têm a reputação de serem duradouras e equilibradas. 

1. Sano 8″ Faca do Chefe Para uma faca grande, o seu peso perceptível funcionou realmente a seu favor. elevado>elevado> e com uma altura da lâmina , tem um cabo confortável, com uma textura agradável e fácil de agarrar. Também é formidavelmente durável ao longo do tempo graças ao seu aço VG10 liga.

br>2.
 Gyuto 8″ Kyokuto O nosso chefe de testes resumiu sucintamente esta faca como “ forte> afiada, rápida, equilibrada e com o peso certo“. Esta faca tem um parafuso parcial para que o bordo possa ser facilmente afiado ao longo de todo o seu comprimento. O
seu primo, o Gyuto Kiritsuke 8” Kyokuto, com uma lâmina que lembra a forma do Kiritsuke, é também outra faca popular.

br>3.
 Wüsthof-Trident Classic Como um escritor observou, é “cónica nos lugares certos e carnudo nos lugares certos” com “detalhes subtis que fazem a faca funcionar naturalmente para si” 

O que é uma faca profissional ao estilo japonês?

A tendência é cada vez mais no sentido de “ forte> facas estilo japonês“, e mesmo os fabricantes de facas alemães clássicos estão a bordo. A forte> faca de chefe estilo japonês/em> é geralmente mais leve e tem uma lâmina mais fina do que uma faca estilo alemão, o que a torna muito útil e permite um corte fino. Como a lâmina é mais fina, ela também <é mais forte> tende a ser bastante afiada.