pedras de afiar japonesas com grão grosso (cerca de 100 a 400) são adequadas para remodelar a lâmina de facas muito enfadonhas. A granalha grosseira permite a remodelação correcta do fio da faca (em forma de V). No entanto, é aconselhável utilizar depois uma pedra de granulação mais fina para obter uma estrutura mais apertada e um bordo mais duradouro. Uma pedra de granulação grosseira também pode ser utilizada para refinar a lâmina de uma nova faca e torná-la mais afiada, uma vez que oferece menos resistência. 

2. Preservar o bordo / Afiação fina

As pedras de afiação mais finas japonesas (grão 600 a 1000) são utilizadas para manter o bordo das facas ou para afiar finamente lâminas que tenham sido previamente tratadas com uma grão mais grosseiro. A qualidade da aresta resultante é excelente. As facas são frequentemente ainda mais afiadas do que quando saíram da fábrica e têm um bordo melhor e mais durável do que o obtido com um simples afiador de facas.

3. Polir a lâmina

Muitas pedras de afiação fina, de 3000 a 10000, polir a superfície da lâmina. Estas pedras de água fornecem um fio afiado e prolongam a vida útil da lâmina. É
aconselhável utilizar previamente uma pedra de grão mais grossa (ver Parte 2), pois uma pedra de grão muito fina remove pouco material.