Na cultura japonesa antiga, a cozinha desempenha um papel importante. Facas tradicionais japonesas são reconhecidas no mundo da cutelaria por serem fabricadas à mão por artesãos há séculos em regiões do Japão, tais como&.nbsp;
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eles requerem conhecimentos e experiência extensivos para dominar. Existem
primários.
Diferença entre facas orientais e ocidentais
A sua cultura da arte de cozinhar usa facas que podem ser muito diferentes das nossas aqui na parte ocidental do mundo. Contudo, os s europeus estão a tornar-se cada vez mais afeiçoados a certos tipos de facas japonesas e consideram-nas muito úteis para certas tarefas na cozinha.
No Ocidente, a técnica de corte baseia-se em balançar a faca do cozinheiro. Pelo contrário, no Japão, o domínio do corte é baseado em movimentos rápidos. A lâmina é levantada e largada, não balançada ao longo do bordo.
No Oriente, os alimentos são processados – normalmente – em pequenos pedaços e a apresentação do prato é tão fundamental como o seu sabor e gosto. No Ocidente, por outro lado, os alimentos são servidos em pedaços maiores e a apresentação não é tão importante.
A maior parte das facas japonesas são
esta característica, estas facas japonesas são diferenciadas entre a direita e a esquerda: dependendo da direcção (definida pela mão competente do chefe), a afiação aparecerá de um lado da lâmina ou do outro.
Facas ocidentais têm uma aresta afiada em ambos os lados, ou seja, têm uma lâmina em forma de V. Isto torna-as mais versáteis para fazer cortes diferentes, enquanto que as facas japonesas têm um uso muito mais específico.
Tipos de facas japonesas
Faca de santoku
The Couteau Santoku é o “jack-of-all-trades” da cozinha japonesa. O
seu nome significa “
Esta faca multifuncional assemelha-se à faca do cozinheiro ocidental, mas tem uma ponta arredondada e uma lâmina plana.
É ideal para:
- meat
- fish
- vegetables
À procura de uma faca santoku?
Yanagiba Knife
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The Yanagiba ou também conhecido como Shobu-Bocho, é muito comprido, muito afiado e muito duro.
Isto, combinado com um simples bisel tradicional, dá ao utilizador um corte muito limpo. Tem uma lâmina fina em forma de katana, que permite um corte de alta precisão.
Deba Knife
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The Deba é uma faca frequentemente utilizada em talhos de peixe inteiro no Japão. A
sua lâmina é espessa e forte para as tarefas difíceis que lhe são dadas.
Uma faca Deba japonesa é mais frequentemente utilizada para cortar a cabeça e espinhas de um peixe inteiro durante o processo de filetagem, mas também pode ser utilizada para carne.
É mais pesada que a faca Nakiri e a sua lâmina é mais espessa. Tem apenas um bordo lateral.
Kiritsuke knife
The Kiritsuke é único com a sua ponta angulada (ou tanto lâmina). algumas das mais compridas podem quase parecer uma espada curta!”
Kiritsuke facas são muito eficazes para
são conhecidas por serem difíceis de usar, e na cultura tradicional japonesa, só os chefes de cozinha de um restaurante estão autorizados a usá-las.
forte> Conhece todos os usos do Kiritsuke?
Faca de uubá
Têm um único bisel e por isso requerem mais perícia do que um Nakiri :
Nakiri vs Usuba
mas, quando aperfeiçoados, podem fazer fatias magicamente finas. A maioria tem uma ponta quadrada, mas as facas Usuba da região de Kansai são arredondadas na ponta.
Nakiri
The
Também trabalham bem para produtos mais duros com peles espessas como batatas e abóbora.
Esta faca para legumes é leve e tem a forma de um facão. É afiada de ambos os lados, o que torna mais fácil para chefes de cozinha e principiantes. É quase uma variante ocidental da faca Usuba.
Sujihiki
Uma faca Sujihiki é feita com uma lâmina longa e fina, normalmente com um bisel duplo.
Parece um
O ângulo da aresta é também mais afiado, o que é possível graças ao aço japonês mais duro.
Esta faca cortante faz um trabalho rápido de carne, peixe e aves.
Faca Gyutoh
The Gyutohé o versão japonesa da faca
dos chefes ocidentais. O seu nome significa “espada para carne”.
Esta é uma faca versátil perfeita para muitas tarefas na cozinha (P para fatiar e para preparar carne e peixe).
em contraste com a faca Santoku, o Gyuto tem a lâmina forte>lâmina levemente curva, o que permite a sua utilização em a&.nbsp;forte> movimento de asa com uma melhor aderência para um melhor corte.
Faca de corte ou de corte
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The Utility Knife or Faca de utilidades é uma pequena faca que é utilizada por chefes japoneses para trabalhos delicados em pequenas frutas e vegetais.
Muito semelhante a uma faca de corte ocidental, a Petty pode ser usada tanto para estilizar fruta para apresentação como como uma faca utilitária para preparar refeições.
The Petty é portanto muito versátil e é importante tê-la à mão.
Facas de facas japonesas
facas japonesas têm algumas características que as tornam únicas das facas ocidentais.
As razões para esta distinção vão desde os processos tradicionais de fabrico de facas até à diferença e variedade de alimentos desta parte do mundo.
Não só os alimentos são diferentes, mas a forma como são preparados contrasta com os nossos estilos aqui no Ocidente, tais como o cabo tradicional japonês de madeira.
Aço e dureza
O uso japonês
No entanto, existem vantagens e desvantagens. As vantagens são
No entanto, significa também que as suas lâminas são mais frágeis e podem lascar-se sob certas condições se não forem usadas correctamente.
Além disso, o maior teor de carbono significa a possibilidade de ferrugem ou corrosão se não forem mantidas limpas e secas imediatamente após a sua utilização.
No the most commonly used steels in Japanese knives include:
- forte>VG10 Aço Inoxidável
- forte>AUS10 Aço
Inoxidável - forte>Aço carbono azul
< forte>Aço carbono branco
Ângulos de afiação e de borda
Facas asiáticas tendem a ter ângulos mais afiados do que as facas ocidentais, de facto são frequentemente afiadas a um ângulo inferior a 20° enquanto que as facas ocidentais são na maioria das vezes 25°
Isto é possível graças aos aços mais duros acima mencionados. Além disso, não é invulgar ver facas de um só bisel no Japão. Isto é mais raro no Ocidente.
forte>Espessura da lâmina
As suas lâminas são mais finas, em parte devido aos ângulos mais afiados, mas também porque os chefes japoneses fazem um trabalho mais fino com as suas facas.
A sua dieta é também mais peixe e aves e menos carne de vaca e outras carnes duras de ossos grandes.
forte>Lâminas planas
P>A maior parte do tempo, verá facas tradicionais japonesas usando uma lâmina plana. Isto ajuda-os a cortar os alimentos que usam frequentemente na sua cozinha, enquanto os chefes americanos preferem usar um movimento oscilante com uma lâmina curva.
forte>brands of Japanese kitchen knives
P>Pode encontrar na nossa loja, as várias marcas principais de facas japonesas:
KAI
Shun/a>Kanetsune - forte>Miyako
Yaxell/a>
forte>Miyabi
Outros tipos de facas tradicionais japonesas
Está a tentar identificar um tipo de faca tradicional japonesa que não viu na nossa lista acima? Ou talvez tenha ouvido um nome, mas não tinha a certeza do seu aspecto.
Aqui está uma lista mais abrangente de facas ao estilo asiático, muitas das quais são muito menos comuns do que as que mencionámos acima.
Las últimas pontas para uso
- Pense em manter as suas facas afiadas afiando-as regularmente com uma pedra de afiar.
- Utilize uma tábua de corte para evitar danificar a sua bancada de madeira ou aço inoxidável, e para manter uma lâmina afiada o maior tempo possível.
- Limpe e limpe-as após cada utilização
- e NUNCA lave a louça.