Especialista em facas e aço damasco com mais de 15 anos de experiência em forja, afiação e seleção de lâminas artesanais
forte>Shun é uma marca de
br> O espírito destes ferreiros de espada vive através de cada uma das facas que produzem. Feitas à mão,
Linhas de facas de sol
forte>Cutelaria de sol é um dos produtores mais populares de
| Shun Sora | Shun Kanso |
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| Sora é a colecção de facas Shun menos cara. É feita com uma três camadas de aço VG10 borda e usa Aço inoxidável 420Japonês polido na parte superior da lâmina. Esta tecnologia de lâmina composta permite que o material mais caro seja colocado apenas onde é necessário. E, é no bordo que a manutenção da nitidez importa. Num esforço contínuo para manter os custos baixos e permitir que mais chefes de cozinha domésticos possam comprar facas Shun, a Sora utiliza um cabo de plástico texturizado PP/TPE que tem uma excelente aderência e requer muito pouca manutenção | Adoramos o aspecto único da colecção Kanso, a continuação das linhas de facas Shun. Utiliza características de desenho muito simplistas e concentra-se apenas no que é importante, nomeadamente uma lâmina afiada e um bom equilíbrio. As facas Kanso utilizam aço japonês AUS-10A para a lâmina. Esconde muito bem os riscos, graças ao seu acabamento “Heritage”. O desenho do cabo completo fortalece a faca e fornece uma base sólida para o cabo de madeira tagayasan |
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| Shun Classic | Shun Premier |
|---|---|
| A série Classic é uma das gamas de facas mais populares e é a opção mais barata que utiliza a Super VG-MAX steel, propriedade da Shun, pelo seu núcleo de corte. Este núcleo proporciona uma aresta mais afiada e mais durável. É também enrolado com 34 camadas de aço Damasco dobrado em cada lado, tornando-o resistente a manchas. Além disso, o cabo de ébano de Pakkawood tem uma forma assimétrica em D, o que dá ao utilizador um design muito ergonómico e confortável. Estas facas são especificamente concebidas para um cozinheiro destro. Vimos críticas mistas sobre o conforto do canhoto, por isso se for canhoto, recomendamos a série Premier | Artesãos japoneses tradicionais confeccionam as facas da série Shun’s Premier. É também uma das suas linhas mais populares. Feita com um núcleo de açon VG-MAX, a lâmina é revestida com 34 camadas de aço Damasco martelado. A textura martelada produz covinhas que não se assemelham a alguns dos cantos ocos que provavelmente já viu noutras facas de cozinha. Isto ajuda a reduzir os efeitos de fricção e evita que os alimentos se colem à lâmina ao utilizá-la. A pega da Série Premier é de cor de noz, assimétrica, tão ambidestra, o que significa que foi construída para cozinheiros destros ou canhotos |
| A colecção Shun Blue Steel não tem toneladas de opções e é muito exclusiva. Pode até ser difícil de encontrar por vezes. À semelhança do Dual Core, as facas Blue Steel têm um cabo Pakkawood octogonal (um aspecto muito tradicional japonês) e vêm com o seu próprio saya. Ao contrário de qualquer outra faca Shun, facas de Aço Azul são feitas com Aço Azul chapeado (o que deveria ter sido óbvio pelo nome). Este é um material de lâmina de ponta muito alta. Note-se que irá patinar com o tempo e pode assumir uma tonalidade azul sob a iluminação certa | Uma faca Shun Hiro é, na nossa opinião, um deleite a usar. As facas de Hiro usam super Aço japonês SG2 da mais alta qualidade. Pode ler mais sobre o SG2 abaixo, mas é muito duro, mas menos frágil do que os aços VG10 ou VG-MAX, o que significa menos risco de lascar a sua lâmina fina ao fazer algo estúpido. Pagará um pouco mais por esta faca premium, mas se olhar à sua volta, muitos dir-lhe-ão quanto vale! A lâmina apresenta um padrão de Damasco martelado. O cabo é um Pakkawood de cor carvão escuro com alguns destaques carmesim |
Faca de aço para canhão
br>A Kai Corporation, e em particular a Shun Cutlery, fizeram um excelente trabalho na escolha de materiais
br>br>uma cozinheira profissional precisa de ferramentas profissionais, também sabem como cuidar delas e podem dar-se ao luxo de comprar as melhores. Por outro lado, os cozinheiros domésticos médios gostam de ter facas bem afiadas, mas não podem dar-se ao luxo de pagar 300 dólares por faca. Nem vão utilizá-las e gastá-las assim tanto. É por isso que Shun oferece uma família de facas de aço de gama baixa para cortar custos. Uma vez que este cliente não vai usar a faca com a mesma frequência, uma lâmina que não segura tão bem o fio não importa tanto.
br>Aqui está uma lista detalhada dos aços que Shun usa tipicamente no núcleo das suas lâminas e o que torna cada uma delas especial e única.
AUS-10AÉ um aço inoxidável de alto carbono (1,1% carbono) com boa resistência à corrosão, dureza e características de desgaste. AUS-10A contém |
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VG10The VG10 “Super Steel” é muito semelhante ao AUS-10A. |
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VG2/VG10A colecção de facas Dual Core da Shun usa esta combinação num padrão de Damasco dobrado. |
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VG-MAXEsta é uma faca de aço patenteada que a Shun utiliza nas suas facas da série Classic e Premier. |
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SG2SG2 é um animal ligeiramente diferente dos outros aços desta lista. |
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Blue Steel O aço azul nas facas da série azul da Shun é um núcleo de aço de alto carbono ensanduichado entre duas camadas de aço inoxidável. |
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Comparação de facas Shun
br> não é invulgar quando se fala de facas Shun para alguém perguntar qual delas é a melhor. Com tantas opções, colecções, materiais, processos, etc., pode ser difícil decifrar o que se precisa ou mesmo o que ainda se quer. A equipa da faca de Damasco descobriu que estas comparações são as mais solicitadas quando se trata de facas Shun. A fim de ajudar os nossos leitores, escrevemos um breve estudo comparativo para cada assunto. Esperamos que a comparação de cada série o ajude a tomar uma decisão de compra entre duas grandes facas de cozinha.
Shun Classic vs Premier
br> O combate Shun Classic vs Premier coloca duas das linhas de facas Shun mais populares uma
contra a outra.
Ambas são grandes facas por direito próprio. Há
muitas semelhanças na qualidade destas soberbas colecções de facas, mas também algumas coisas que as distinguem uma da outra.
Similitudes entre Classic e Premier
br>Primeiro, ambas usam o aço VG-MAX de propriedade da Shun para o seu núcleo de corte, como mencionado acima. É ultra-duro e ideal para resistência ao desgaste e retenção de arestas. Ambos são envoltos em 34 camadas de revestimento de aço inoxidável Damascus para adicionar resistência à corrosão e são afiados a um ângulo de 16 graus em cada lado da lâmina.
Both lines have been around for several years, so there are plenty of knife options to choose from each collection, including several great knife block sets. Ambas as facas são muito bonitas, e a opção de gama baixa para o Shun (que ainda é de gama alta) também não o é. Aqui estão exemplos das nossas opções favoritas de facas Shun Classic e Shun Premier.
br>/p>h3>Diferenças entre as facas Classic e Premier
Embora existam muitas semelhanças entre estas colecções, existem também características que fazem com que cada uma se destaque das restantes. Uma das primeiras coisas que notará se as pegar em ambas será o acabamento da lâmina. Embora ambas utilizem aço VG-MAX para o núcleo de corte e estejam ambas envoltas em aço Damasco dobrado, têm um aspecto muito diferente. As facas da série Premier são altamente polidas e têm um acabamento martelado de tsime. Claro que têm bom aspecto, mas também servem um propósito funcional. Tal como os grantons ou covinhas na lateral de algumas lâminas, o acabamento martelado reduz o arrasto. Assim, obtém-se os mesmos benefícios que os grantons e menos paus de comida na lâmina quando se corta com ela.
Além do acabamento, as pegas são também muito diferentes, tanto no acabamento como na forma. Enquanto ambas as facas Shun Classic e Premier usam um cabo de pakkawood, a Classic tem um acabamento em ébano e a Premier tem um aspecto mais leve em nogueira. Em termos de forma, os Clássicos usam uma forma em D assimétrica, especificamente concebida para chefes de cozinha destros. Enquanto que as facas Premier são completamente simétricas e oferecem o mesmo conforto tanto para os destros como para os canhotos.
br>Classic versus Premier
So, which is the better Shun knife? Claramente, ambas as opções são excelentes. Na nossa opinião, existem dois factores decisivos para comparar e contrastar as facas Shun’s Classic com as suas facas Premier. O primeiro e mais simples a considerar é se é destro ou canhoto. Se for canhoto, a série Premier é provavelmente a melhor escolha sem pensar nisso. Se for destro como a maioria da população mundial, a decisão deve resumir-se à estética. Qual é a que mais lhe agrada? Em termos de desempenho, as duas são praticamente idênticas, com um ligeiro aceno para o Premier pelo seu acabamento martelado que reduz a aderência dos alimentos. Por essa razão, vamos dar o aceno à série Shun’s Premier!”
