Kintarō knives are produced in the Takefu knife village in Fukui, Japan, by a collective of blacksmiths led by Yoshimi Kato, the gen-in-law of Hiroshi Kato.
Yoshimi Kato assumiu o lugar do seu sogro e fê-lo de forma admirável, produzindo facas com um elevado nível de atenção aos detalhes. Kintarō produz algumas das mais desejáveis
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br>Vários tipos de facas Kintaro
Kintaro White #2, 170mm ou 6.
7″ Kurouchi Bunka
7″ Kurouchi Bunka
O perfil do Santoku permite um uso semelhante ao Santoku para carnes, peixes e vegetais, ao mesmo tempo que tem um ponto mais afiado que facilita o corte de precisão como mukimono ou corte fino como brunoise e julienne.
Kintaro Branco #2, 165mm ou 6.5″ Kurouchi Nakiri
strong>NAKIRI KNIFE – O Nakiri é a variante de dois níveis da tradicional Usuba de um único nível. O perfil parece ser mais plano, mesmo quando comparado com o perfil já plano do Gyuto japonês; a planeza empresta-os bem para empurrar tarefas de corte, pois muitas facas entrarão em contacto com a tábua ao mesmo tempo.
É realmente muito comum que o Nakiri tenha o maior número de graus de curvatura a um núcleo da lâmina e, portanto, haverá menos risco de iniciar curvas à lâmina quando afiar e também de acomodar inconsistências e pontos baixos na tábua de corte que irão afectar a capacidade da faca de fazer o corte completo.
Como o nome sugere, o Nakiri é melhor para vegetais e todas as tarefas de corte que não requerem nada ou beneficiam muito do ponto afiado para um trabalho preciso.
forte>Kintaro Branco #2, 165mm ou 6,5″ Kurouchi Santoku
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shopify.com/s/files/1/0279/7433/6650/files/Kintaro-White-165mm-Kurouchi-Santoku_480x480.png?v=1617499173″ alt=”Kintaro Branco #2, 165mm ou 6.5" Kurouchi Santoku” style=”display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;” loading=”lazy”>
SANTOKU KNIFE – O termo Santoku em japonês traduz-se por “3 virtudes”, pelo que são identificadas como facas “3-purpose”.
Os 3 propósitos que o Santoku pretende realizar são cortar peixe, carne e vegetais.
O seu tamanho pequeno e forma única tornaram-no muito famoso nas casas, não só no Japão, mas também nos Estados Unidos, onde muitos cozinheiros estão a descobrir a sua versatilidade sem a necessidade de uma faca maior ou especializada.
Kintaro Branco #2, 150mm ou 5,9″ Kurouchi Petty
9" Kurouchi Petty” style=”display: bloco; margem-esquerda: auto; margem-direita: auto;” loading=”lazy”>
PLEATING KNIFE – Esta é uma faca pequena e versátil para cortar, desossar, virar e descascar frutas e legumes, bem como para executar outras tarefas como o desossar camarão.
Foi a ferramenta mais importante para barmen que serviram guarnições de fruta fresca.
Kintaro VG-10 Nakiri 165mm ou 6,5″ Níquel Damasco
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The Yoshimi Kato VG10 series knives in acier damascus apresentam 63 camadas de lâminas com padrão de níquel damascus com um in VG-10 stainless steel para profissionais com uma dureza de 60-61 HRC, que oferece uma excelente resistência à ferrugem e uma aresta duradoura, bem como a sua beleza.
forte>NAKIRI KNIFE – O Nakiri é a variante de dois níveis da tradicional Usuba de um só nível. O perfil parece ser plano, mesmo quando comparado com o perfil já plano do Gyuto japonês; a planeza presta-se bem a tarefas de corte de empuxo, uma vez que há mais facas a entrar em contacto com a tábua de corte ao mesmo tempo.
É comum que o Nakiri tenha um maior grau de curvatura no núcleo da lâmina, para que haja menos perigo de introduzir curvatura na lâmina durante a afiação e para acomodar inconsistências, pontos baixos na tábua de corte que podem afectar a capacidade da faca de criar a fatia.
Como o nome sugere, o Nakiri é ideal para vegetais e para todos os trabalhos de corte que não requerem ou beneficiam de uma ponta afiada para um trabalho preciso.