Escolhe as folhas de manjericão e adiciona-as à argamassa e ao pilão, esmaga o manjericão até este ficar cremoso.
li>Adicionar o sal, a pimenta, óleo de colívia e pão de nozes ao manjericão esmagado no almofariz e pilão, triturar até que o pesto se torne uma pasta cremosa.
selice e separar as costeletas de borrego, sal e pimenta de cada lado.
forte>aqueça a frigideira em lume médio-alto, espere um minuto antes de adicionar óleo à frigideira quente.
coloca a costeletas de borrego
na frigideira pré-aquecida, vire-as após 4-6 minutos.
Adicionar uma espada de pesto a uma travessa limpa.
Once cozinhada durante 4-6 minutos de ambos os lados, adicionar a pesto à travessa.
Adicionar outra spoonful of pesto às costeletas e guarnecer com manjericão fresco.
Dicas para comprar o borrego
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Ao comprar cordeiro, escolha cortes limpos e use métodos de cozedura com baixo teor de gordura, tais como torrefacção, grilling, braising ou stewing.
li> ao comprar cordeiro fresco embalado de uma loja alimentar, a embalagem deve ser fria e a carne deve ser firme. A embalagem deve estar
em bom estado, sem rasgos ou buracos na embalagem.
Lambre que tem bordos secos e não cheira a fresco não deve ser comprado. Cordeiro com aspecto viscoso deve ser evitado.
Líquido excessivo pode indicar que o cordeiro é velho ou que foi armazenado a uma temperatura incorrecta. Pode também indicar que a carne foi previamente congelada. É melhor comprar borrego com pouco líquido em excesso na embalagem.
A cor dos pedaços de borrego pode variar de rosa a vermelho claro, mas devem ter sempre um aspecto fresco, não baço ou viscoso. A gordura deve ser branca e cerosa na aparência. Os ossos devem ser avermelhados na cor e húmidos.
Se planeia grelhar costeletas de borrego, obterá os melhores resultados se escolher costeletas de costeletas de borrego, costeletas de lombo ou costeletas de lombo. Se a sua receita pede que as costeletas sejam marinadas e depois cozinhadas, as costeletas de ombro são uma escolha muito melhor.
Tips for torasting lamb
Cozimento em lume forte ao longo de toda a superfície crocante castanha, mas este método não deve ser utilizado em grandes pedaços de borrego, uma vez que a superfície secará e pode queimar antes do interior estar cozinhado.
Torrar em lume moderado maximiza a suculência e minimiza o encolhimento. As
pernas assadas são frequentemente cozinhadas desta forma.
li>Outro método de assar cordeiro é começar com uma temperatura de 425ºF – 450ºF durante 10 a 15 minutos para dourar a carne, depois continuar a cozinhar a 325ºF até à doçura desejada.
Para evitar que os cortes magros sequem durante a cozedura, a carne pode ser esfregada com óleo antes de assar e/ou assada com sumo de panela durante a cozedura.
A única forma fiável de garantir que um assado de borrego atingiu um certo grau de doçura é utilizar um termómetro de carne preciso. O termómetro de carne deve ser inserido na parte mais macia, e não na gordura ou contra um osso. É uma boa ideia planear onde irá inserir o termómetro durante a preparação do assado.
li> Embora a gordura mantenha a carne húmida e tenra durante o processo de assadura, pode ser aparada antes de servir, uma vez que não é muito saborosa e é de facto bastante desagradável depois de arrefecida.
