> forte>Kai tem uma tradição de cutelaria que remonta há mais de 100 anos. Os seus produtos são conhecidos pela sua excelente funcionalidade, nitidez e durabilidade. A produção das facas baseia-se na arte secular da forja da espada de samurai japonesa. Oferecemos três gamas de <facas japonesas>>forte> para todos os fins, bem como ferramentas e acessórios de afiação.
p>pode encontrar o nosso Guia de Compras no fundo da página, ou encontrar <our Kai Knife Comparison>.
>h2>KAI Shun Knives Buying Guide
Nagare>>br>
Kai’s Shun Nagare knife series is a masterpiece of Japanese craftsmanship. O complexo processo de fabrico utilizado para fabricar estas lâminas é conhecido como Dual Core, uma dupla camada de dois aços diferentes – um aço VG2 macio e resistente e um aço VG10 particularmente duro – que são colados numa peça de aço Damasco de 72 camadas. Esta camada complexa dos dois aços diferentes produz uma faca de excepcional durabilidade e afiação. As lâminas são altamente polidas e realçam o padrão de escoamento das camadas de aço de Damasco. Os cabos rebitados têm uma forma ergonómica com uma pega ocidental e são feitos de pakkawood cinzento mosqueado.<
Premier>br>
A última adição à nossa gama Kai é a Kai Shun Premier, uma série inspirada no famoso chef alemão Tim Mälzer. As lâminas têm um núcleo de aço VG MAX super-resistente à corrosão. O aço VG MAX contém carbono extra para melhorar a sua resistência e durabilidade e mais crómio para resistir ao desgaste e à corrosão. Além disso, contém mais cobalto para aumentar a sua resistência e mais tungsténio, o que permite que o aço tenha um grão muito fino e uma acuidade extrema. As camadas de Damasco – 32 camadas – suportam o núcleo e oferecem uma resistência adicional à coloração. Finalmente, tem uma superfície bujardada à mão, chamada Tsuchime, que actua como uma série de cavidades escavadas para reduzir a resistência. As lâminas têm uma dureza de 61+1HRC. As pegas do pakkawood são ergonomicamente concebidas e simétricas para uma óptima aderência e são adequadas tanto para utilizadores destros como canhotos. A ponta estampada acrescenta equilíbrio. Todas as facas da gama Premier são embaladas numa caixa de madeira.
Kai Utensils>br>
Fabricadas em aço inoxidável de alta qualidade, os utensílios
Kai Select são uma mais-valia para qualquer cozinha. Cada um destes utensílios de
cozinha práticos e elegantes é fácil de manusear graças ao seu design ergonómico.<
Perguntas frequentes
Quais são os diferentes tipos de lâminas de facas japonesas?>br>
Os principais tipos de lâminas japonesas são santoku, nakiri, yanagiba e deba.
>>br>>/p>ul>
<Santoku> significa “três benefícios” em japonês, significando as três tarefas de corte que a faca faz bem: fatiar, cortar em cubos e picar. É a forma tradicional japonesa de uma faca universal, semelhante à faca do chef europeu.
<<Nakiri>/strong> significa “cortador de vegetais” em japonês. Esta forma de lâmina é usada principalmente para cortar todos os tipos de vegetais. Apesar da sua forma de cutelo, esta faca não é adequada para dissecar ossos.
<<Yanagiba>>/strong> significa “lâmina de salgueiro” em japonês.
Tradicionalmente utilizada no Japão como faca de fatiar, é particularmente adequada aos cortes muito finos típicos da preparação de sushi e sashimi.>
Deba significa “lâmina projectante” em japonês. É tradicionalmente utilizada no Japão como cutelo. Esta faca estável e pesada tem uma lâmina forte e larga com uma única aresta. A parte da frente da lâmina é principalmente utilizada para fatiar peixe. A parte posterior da lâmina é mais forte e é usada para dissecar pequenas espinhas de frango ou peixe.
Como limpar e manter facas Kai
Facas de alta qualidade requerem alguma manutenção para que se possa desfrutar delas durante muito tempo.
>br> Após cada utilização, lave a faca sob água corrente e seque-a cuidadosamente com um pano macio; não utilize detergentes agressivos ou deixe as facas assentarem em água. Enxaguar agentes ácidos tais como sumo de limão ou de tomate directamente após a utilização. Para sua própria segurança, limpe sempre a lâmina com uma toalha ou pano desde a extremidade posterior até à ponta.>br>Nunca coloque facas numa máquina de lavar loiça. Isto não só danifica o material, mas também o fio de corte. Nunca cortar em placas de vidro ou granito, pois danificam o fio de corte do aço mais duro. Utilizar apenas tábuas feitas de madeira, madeira composta ou material sintético de média firmeza.br>Armazene as suas facas num bloco de facas, num rolo de facas ou em protectores de facas. Isto evitará que as facas entrem em contacto com outros objectos que possam danificar a lâmina.<
Como afiar as facas Kai?
Recomendamos afiar as suas facas com uma pedra de afiar para as manter com bom desempenho.
>>br><<>ol>
Beba a pedra de afiar na água durante cerca de 10 minutos antes de usar. Quando as pequenas bolhas de ar já não aparecem, a pedra absorveu a quantidade ideal de água. Manter uma chávena de água perto para assegurar que a pedra está sempre ligeiramente húmida durante o processo de afiação. A água combina com as pequenas partículas libertadas pela pedra para criar a substância granulada que permite a afiação.
>li>Utilizar a base antiderrapante de borracha fornecida com a pedra para maior estabilidade. Utilizando primeiro o lado grosseiro e aplicando uma ligeira pressão, afastar a lâmina de e para o corpo num ângulo de cerca de 15° ao longo da superfície da pedra. Comece na extremidade da lâmina, puxe a pedra para o meio e para a base. Um bordo fino desenvolver-se-á após pouco tempo; vire a lâmina e repita no outro lado. Manter sempre o mesmo ângulo e repetir todo o processo, se necessário.
Finalmente, virar a pedra e limpar a faca com uma toalha. Isto impedi-lo-á de transferir alguma da granalha grosseira para o lado da pedra fina. No mesmo ângulo de 15°, fazer correr a lâmina uma ou duas vezes em cada lado para polir o bordo.
Li>Li>Lave a pedra afiada e deixe-a secar antes de a armazenar. Enxagúe bem as facas com água quente; seque bem.
>br>Para instruções e exercícios práticos, junte-se a nós num dos nossos tutoriais gratuitos de afiação de facas.
