Facas Wichard: cutelaria profissional fabricada em Thiers desde 1919
A Wichard nasceu em 1919 em Thiers, no Puy-de-Dôme, capital histórica da cutelaria francesa responsável por cerca de 70% da produção nacional de facas. A empresa construiu a sua reputação no aço inoxidável marinho de alta liga, fabricando ferragens náuticas — manilhas, mosquetões, bloquetes — em aço 316L, o mesmo grau utilizado em ambientes de imersão e exposição permanente ao sal. Quando a Wichard transferiu esse domínio metalúrgico para a cutelaria, o resultado não foi uma faca de cozinha genérica: foi uma ferramenta de corte concebida com os mesmos critérios de resistência exigidos a bordo de um veleiro oceânico.
A dureza das lâminas situa-se habitualmente entre 54 e 57 HRC, um equilíbrio deliberado que privilegia a tenacidade e a resistência ao chipping face à dureza máxima. Uma faca com 64 HRC afina mais facilmente mas quebra em torção. A Wichard escolheu o oposto: uma lâmina que aguenta, que dobra antes de partir, que se pode afiar em condições de campo sem equipamento especializado. Para uso profissional, essa escolha faz toda a diferença.
Facas de marinheiro e uso polivalente: o núcleo da gama Wichard
O produto central da Wichard continua a ser a faca de marinheiro — uma faca de lâmina fixa ou dobrável, com perfil de corte polivalente, cabo resistente à humidade e gancho de amarre incorporado em vários modelos. Este último detalhe, aparentemente secundário, é na prática o que distingue uma faca náutica real de uma faca genericamente chamada “de exterior”: o gancho corta cabos sob tensão sem necessidade de enrolar o punho em volta do cabo, reduzindo significativamente o risco de acidente em manobra.
Os cabos são fabricados em polipropileno ou em termoplástico ABS, materiais que resistem à imersão, ao sal e às variações térmicas entre o Mediterrâneo em agosto e o Atlântico Norte em novembro. A pega não escorrega com a mão molhada, não incha com a humidade e não racha com o frio. São características que beneficiam igualmente quem trabalha numa peixaria, num açougue industrial ou numa cozinha profissional de alto débito.
Qualidade do aço Wichard: por que o 316L muda o comportamento da lâmina
O aço inoxidável 316L contém entre 16 e 18% de crómio, 10 a 14% de níquel e 2 a 3% de molibdénio. É o molibdénio que define a diferença face ao 304 standard: aumenta a resistência à corrosão por cloretos — o principal agressor do aço em cozinha e em ambiente marinho. Uma faca em 316L pode ficar húmida sem ser seca de imediato sem desenvolver os pontos de corrosão superficial que aparecem em aços de menor qualidade ao fim de poucos meses de uso intensivo.
Esta escolha de material implica um compromisso: o 316L é menos fácil de afiar do que o aço carbono ou o aço japonês de alta dureza. Precisa de uma pedra adequada — idealmente cerâmica ou diamantada — e de passes regulares em vez de uma recuperação de fio ocasional. Para quem respeita esse protocolo mínimo de manutenção, a lâmina mantém um corte funcional durante anos sem oxidação, mesmo em uso intensivo e armazenamento em ambiente húmido.
Como escolher a faca Wichard certa para o seu uso
A escolha entre os modelos depende fundamentalmente do contexto de utilização. Para uso náutico ativo — regata, cruzeiro, pesca oceânica —, priorize os modelos com lâmina fixa, comprimento entre 9 e 11 cm e sistema de fixação na bainha. Para uso polivalente em exterior, camping ou trabalho manual, as versões dobráveis com bloqueio são mais práticas e seguras no transporte.
Lâmina fixa: mais resistente em torção, abre e fecha mais rápido, preferida em contexto profissional de alto risco Lâmina dobrável com bloqueio liner lock ou back lock: mais segura no bolso, adequada para uso ocasional e transporte quotidiano
O comprimento da lâmina é outra variável real: abaixo de 8 cm, a faca serve para tarefas de precisão mas não para corte de cabos grossos ou de peça de carne grande. Acima de 13 cm, o controlo exige mais experiência e a portabilidade diminui. Para 90% dos utilizadores, um comprimento entre 9 e 11 cm resolve a maioria das situações sem comprometer a maneabilidade.
Manutenção das facas Wichard: o que realmente importa
O erro mais comum com uma faca em aço inoxidável de qualidade é não a afiar por considerar que “não enferruja, não precisa de manutenção”. O aço inoxidável embota exatamente como qualquer outro aço — simplesmente não enferruja durante o processo. Uma faca Wichard que não é afiada há 18 meses trabalha bem pior do que devia, e o utilizador compensa com mais força, aumentando o risco de acidente e cansando mais o punho.
Para manter as lâminas em condição operacional: uma pedra cerâmica de grão 1000/3000 a cada dois ou três meses de uso regular, seguida de um passe de acabamento a grão 6000 se quiser um fio de precisão. Secar sempre antes de guardar. Guardar com a lâmina protegida, preferencialmente na bainha original ou numa proteção de polipropileno — evita choques laterais que criam micro-entalhes invisíveis mas que degradam o fio a longo prazo.
Mais de um século depois da fundação, a Wichard continua a fabricar em Thiers ferramentas concebidas para trabalhar, não para decorar. Se procura uma faca robusta, fiável e fabricada com aço marinho de alta liga, esta gama oferece uma proposta técnica séria, distante dos produtos de entrada de gama e sem o custo das marcas de nicho japonesas ou escandinavas.
