O Yanagiba tem uma lâmina longa, fina e afiada que tem normalmente entre 21 e 30 cm de comprimento. É geralmente feita de aço de alta qualidade, o que lhe confere alta durabilidade e capacidade de corte preciso. A forma da lâmina é concebida para cortar os alimentos com precisão, permitindo que a lâmina deslize através dos alimentos sem demasiada resistência.
O cabo: materiais, ergonomia, equilíbrio
O cabo é frequentemente feito de madeira dura e durável, tal como magnólia ou ébano. A ergonomia do cabo é também um factor importante a considerar na escolha de um Yanagiba. O cabo deve ser confortável de segurar e oferecer um equilíbrio perfeito com a lâmina.
Construção da lâmina: forjada ou estampada
As lâminas de Yanagiba podem ser forjadas ou estampadas. As lâminas forjadas são fabricadas martelando e moldando o aço à mão, resultando em lâminas mais fortes e mais duráveis. As
lâminas estampadas são feitas cortando a forma da lâmina a partir de uma folha de aço, tornando-as mais leves e acessíveis.
As diferentes utilizações do Yanagiba
O Yanagiba é principalmente usado para cortar peixe cru, mas também pode ser usado para cortar outros alimentos, tais como carne ou vegetais. Graças à sua lâmina fina e afiada, o Yanagiba é particularmente útil para cortar fatias finas e precisas de alimentos.
Critérios para escolher
Ao escolher um Yanagiba, é importante considerar vários critérios a fim de encontrar o melhor modelo para satisfazer as suas necessidades. Aqui estão os critérios mais importantes a considerar:
O qualidade da lâmina: A qualidade da lâmina é um dos critérios mais importantes a considerar ao comprar um Yanagiba. Procure uma lâmina de alta qualidade, feita de aço de primeira qualidade que oferece grande durabilidade e capacidade de corte preciso.
O ergonómica do cabo: O cabo deve ser confortável de segurar e oferecer um equilíbrio perfeito com a lâmina. Escolha um cabo ergonómico que seja fácil de segurar e ofereça uma boa aderência para reduzir o risco de escorregar durante o corte.
O valor por dinheiro: Finalmente, é importante encontrar um equilíbrio entre qualidade e preço. Encontrar um Yanagiba de alta qualidade que também seja acessível e represente uma boa relação qualidade/preço.
Os melhores modelos no mercado
Existem muitos modelos Yanagiba no mercado, de diferentes marcas e a vários preços. Aqui está uma comparação de alguns dos melhores modelos Yanagiba disponíveis:
Tojiro DP Yanagiba 270mm: Feito de aço VG10, este Yanagiba oferece uma lâmina muito forte e durável, e uma pega de madeira que é confortável de segurar. É uma opção premium que se adequa aos chefs profissionais.
Shun Pro Yanagiba 300mm: Esta Yanagiba oferece uma lâmina forjada de aço inoxidável de alta qualidade, bem como um cabo de ébano durável. Também apresenta um design elegante e é perfeito para os amantes da comida japonesa.>
>> forte>Mercer Culinary Yanagiba 9″: Este Yanagiba é uma opção mais acessível, mas ainda é feito de aço inoxidável de alta qualidade e oferece uma lâmina afiada e durável. O cabo é também confortável de segurar e oferece uma boa aderência.
Dicas para cuidados e utilização
Após ter escolhido o seu Yanagiba, é importante saber como cuidar e utilizá-lo correctamente. Aqui estão algumas dicas a seguir:
Como cuidar de um Yanagiba: É importante limpar o seu Yanagiba após cada utilização para preservar a qualidade da lâmina. Use um pano macio para limpar a lâmina, depois lave-a com sabão suave e água. Seque bem a lâmina antes de a armazenar. Também é recomendado afiar regularmente a lâmina para manter a sua afiação.
>> forte> Como utilizá-la correctamente: Para utilizá-la, é importante manter um ângulo de 15 a 20 graus entre a lâmina e a superfície de corte. Utilizar uma técnica de balanço para cortar suavemente através do alimento. É importante não aplicar força excessiva para evitar danificar a lâmina.>
>> forte> Erros a evitar ao usar: Evite usar o seu Yanagiba para cortar ossos ou alimentos duros. Evite também deixar o seu Yanagiba mergulhar em água ou colocá-lo na máquina de lavar louça, pois isto pode danificar a lâmina.
Existem principalmente três tipos de facas Sashimi para cortar filete de peixe: as Yanagiba, Takohiki e Fuguhiki.
No entanto, o Yanagiba em forma de folha, que tem origem na região Kansai (Ōsaka) do Japão, é o mais amplamente utilizado. <
Yanagiba (Sashimi)
Uma faca Sashimi, para cortar e fatiar peixe ou presunto, puxando-o. Lâmina fina com a forma de uma folha de salgueiro ou Katana (espada). A lâmina longa e estreita é adequada para tarefas de corte. Especialmente para a preparação de peixe cru fresco e bem moldado (sashimi). Yanagiba é chamado “Shobu” e é popular no Japão ocidental (perto de Osaka e Kyoto).
>> forte>Takohiki (Sashimi)
Faca de Sashimi em forma de quadrado, lâmina mais comprida, concebida para o mesmo fim que Yanagiba. Não para fatiar “Tako” (polvo), mas para fazer Sashimi. A linha do bordo é quase direita, enquanto a linha do bordo da faca Yanagiba é mais curvada em direcção à ponta da lâmina. Takohiki era popular no leste do Japão (perto de Tóquio).
Fuguhiki (Sashimi)
Uma faca Sashimi para fins especiais, originalmente concebida para cortar, fatiar Tessa (Blowfish Sashimi). A sua forma de lâmina é semelhante à do Yanagiba, mas a sua largura é mais estreita e a sua lâmina mais fina. Foi concebida para tarefas de corte e fatiagem mais finas.<
