Como afiar uma faca de aço damascus?

Rui Carvalho
Especialista em facas e aço damasco com mais de 15 anos de experiência em forja, afiação e seleção de lâminas artesanais

Conhece o aço de Damasco?

É um tipo de aço muito especial que tem padrões misteriosos. Os padrões são diferentes em peças diferentes e o fabricante desenha-os de acordo com o seu desejo. É a fusão de dois ou mais tipos de aço (de alto e baixo carbono) para dar padrões fascinantes.

O damascus steel/a> foi originalmente fabricado nas regiões da Índia e Sri Lanka, de onde foi importado pelo mundo. alguns dizem que o aço de Damasco é assim chamado porque teve origem em a capital da Síria, Damasco.

p>No entanto, se escolher uma faca de aço de carbono, não terá de se preocupar muito em perder o seu fio, porque a href=”https://faca-damasco.pt/forja/diferenca-aco-carbono-inoxidavel/” title=”carbon steel”>carbon steel não perde o seu fio facilmente. Mas uma lâmina de aço-carbono é muito propensa à corrosão e à ferrugem e não é muito preferida ao aço inoxidável.

p>Por isso, ao utilizar tais facas, deve estar bem ciente de como afiar uma lâmina de damasco adequadamente.

Como afiar uma faca de damasco?

Que ferramentas são necessárias para afiar uma faca de lâmina de damasco?

As três ferramentas mais importantes necessárias para afiar uma faca são:

ul>

a afiador manual/a>ou
eléctrico

li>one arma/a>

permitem-lhe afiar uma lâmina de damasco adequadamente e transformá-la numa nova lâmina.

enquanto afiar uma lâmina de faca com uma pedra de afiar, também deve usar a lubrificante. Óleo ou água pode ser usado como um lubrificante.

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Após ter reunido tudo o que precisa, sente-se, ponha na sua lista de reprodução preferida Spotify, e comece a afiar!

forte> Passo 1: molhar a pedra

Se tiver uma pedra de afiar que precise de ser molhada, molhe primeiro a pedra em água até que não saiam mais bolhas de ar. Quanto mais tempo de imersão, melhor.
br>forte> certifique-se de molhar a pedra periodicamente durante o processo de afiação. Água + pó de pedra de afiação = chorume. O chorume é o que faz a maior parte do trabalho durante o processo de afiação. Não molhar completamente a pedra, pois isto irá lavar o chorume – adicionar algumas gotas aqui e ali.

forte> Passo 2: Encontrar o ângulo

Se alguma vez pesquisou a afiação da lâmina, provavelmente já ouviu falar do ângulo de borda. Essencialmente, o ângulo irá determinar o quão “afiada” é a aresta (quanto menor for o ângulo, mais afiada é). As arestas afiadas permitem um corte fino dos alimentos, mas não são muito duráveis. Pelo contrário, as arestas mais obtusas não são tão eficazes no corte fino, mas são muito mais duradouras.
br>Podemos continuar e continuar sobre o ângulo ideal que o seu fio de faca deve ser, mas há tantas nuances e este guia destina-se a principiantes, por isso vamos concentrar-nos menos no ângulo exacto e mais na necessidade de remain consistente durante todo o processo de afiação.
br> A forma mais simples e fácil de obter um ângulo consistente é

1. colocar a lâmina de modo a que seja perpendicular à pedra
2. depois rodá-lo de modo a ficar a meio caminho entre vertical e horizontal (isto faz um ângulo de 45 graus)
3. e depois rodá-lo de novo a meio caminho – isto cria um ângulo de 22,5 graus.

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forte>crédito: Afiar as minhas lâminas

p>p>Tenta lembrar o espaço entre a parte de trás da faca e a pedra e mantém esse espaço constante.

br><Tips:

• Sugerimos que coloque o bordo da faca sobre a pedra e o verso da lâmina cerca de metade do seu polegar horizontal. Isto deve dar-lhe sobre o ângulo correcto”
• ou pode utilizar um guia para o ajudar.
• Facas japonesas têm na maioria das vezes um ângulo na faixa dos 15°, enquanto as facas ocidentais têm ângulos mais amplos que podem ir até à faixa dos 30°.

Outro ponto que gostaríamos de abordar é a colocação do main. Recomendamos que comece com a pega na mão dominante, uma vez que esta se sentirá um pouco mais natural. A mão que segura a pega deve ter uma pega firme e a outra mão (a que estará a aplicar pressão) deve ser posicionada de modo a que os seus dedos estejam sobre a lâmina perto do bordo.

p>Certifique-se de que tem sempre uma pega firme – se perder o controlo da lâmina enquanto afiar, arrisca-se a danificar o bordo, a pedra de afiar ou os dedos.

é forte>Vá devagar e mantenha o controlo.

Passo 3: (Re)definir a aresta

Para além de perigosas, as facas maçadoras são também bastante aborrecidas de utilizar ao cortar. Uma vez preparada a pedra e encontrado o seu ângulo, o próximo (e talvez o mais importante) passo em obter uma faca afiada é redefinir o bordo.
br> para fazer isto

• é preciso usar a pedra mais grosseira que tiver (use o seu lado de 1.000 grão).
• forte> encontra o teu ângulo e iniciar o movimento para a frente e para trás.
• só exercerá pressão ao puxar a faca para trás – exercendo pressão no golpe para a frente pode danificar a sua pedra e arruinar o bordo. Assegure-se de aplicar muita pressão. Levante-se
  e engorde, se necessário.

Não se preocupe muito em fazer isto rapidamente. Em vez disso, concentre-se em manter uma pressão e um ângulo consistentes ao longo do movimento de vaivém. Trabalhar cuidadosamente, começando com a parte da lâmina mais próxima do cabo e trabalhando em direcção à ponta.
br> é melhor trabalhar em secções de uma polegada pela primeira vez – é muito mais fácil manter um ângulo consistente dessa forma. À medida que começa a aproximar-se da ponta afiada da lâmina, provavelmente começará a curvar.

como remediar isto?

A forma mais fácil é rodar a lâmina à medida que a puxa para trás. Faça isto lentamente e deverá ser capaz de seguir a curva da lâmina, mantendo um ângulo constante.

forte> Quantas vezes é preciso andar para trás e para a frente?

Recomendamos pelo menos 10 a 15 vezes antes de passar para a secção seguinte. Isto, claro, depende de quão bruta é a lâmina e de quanta pressão se aplica, mas 10-15 vezes é uma boa estimativa, pois não se pode realmente afiar demasiado a lâmina.
br> A melhor maneira de determinar quando é altura de passar à secção seguinte é senti-la (com cuidado, claro). Coloque o polegar sobre a lâmina e desloque-o em direcção ao bordo. Deve sentir uma área ligeiramente áspera mesmo ao lado da borda. Isto é o que chamamos uma rebarba> e se tiver criado uma, pode passar para a secção seguinte.
br>Após ter percorrido todo o comprimento da lâmina, vire-a e comece de novo. Quando tiver feito ambos os lados, passe para o próximo passo