Um cortador é uma faca grande que varia na forma mas que geralmente se assemelha uma machadinha com uma lâmina rectangular. É amplamente utilizada como faca de cozinha ou de talho destinada ao corte de ossos. O lado largo da faca também pode ser usado para esmagar alimentos (como o alho).
O desenho da faca depende de a força de impulso para cortar eficientemente, para cortar em linha recta em vez de cortar em movimento de serra. Parte do impulso vem de a força com que o utilizador balança a faca, e a outra parte do peso da faca.
Por este motivo, a extremidade de um cutelo não precisa de ser particularmente afiada, de facto, não é desejável uma extremidade da faca num cutelo. O fio de
corte de um moedor de carne, a cerca de 25°, é muito mais brusco do que outras facas de cozinha.>>br>>>br>
O “cutelo”
A faca do cozinheiro chinês é muitas vezes referida erroneamente como um “cutelo”, devido à sua forma rectangular semelhante. No entanto, as facas do chef chinês têm uma secção transversal muito mais fina e são mais para uso geral na cozinha.
são sobretudo usadas para cortar carnes sem osso, picar, fatiar, cortar ou picar legumes, e achatar bolbos de alho ou gengibre; ao mesmo tempo que servem também como ferramenta para transportar ingredientes preparados num wok.
para tarefas de apascentamento e para preparar carnes sem osso, existe um “cutelo” chinês mais pesado, utilizado de forma semelhante ao do Ocidente.
Japão – Deba bocho de vários tamanhos
Nos talheres japoneses, o cutelo principal utilizado é o deba bocho, uma faca leve que é principalmente utilizada para cortar a cabeça de peixe (o peixe é a principal carne da cozinha tradicional japonesa)
